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制作粉絲過(guò)程中應注意的八點(diǎn)常識

制作粉絲過(guò)程中應注意的八點(diǎn)常識

  • 分類(lèi):行業(yè)新聞
  • 作者:
  • 來(lái)源:
  • 發(fā)布時(shí)間:2021-11-18 10:38
  • 訪(fǎng)問(wèn)量:

【概要描述】粉碎。洗凈后的紅薯應及時(shí)粉碎。采用195型12匹馬力柴油機帶動(dòng)的380型或440型打粉機,邊打邊加水,打得越細越好,以提高出粉率。

制作粉絲過(guò)程中應注意的八點(diǎn)常識

【概要描述】粉碎。洗凈后的紅薯應及時(shí)粉碎。采用195型12匹馬力柴油機帶動(dòng)的380型或440型打粉機,邊打邊加水,打得越細越好,以提高出粉率。

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詳情
  1、選薯。選表面光滑,無(wú)病蟲(chóng)害,無(wú)青頭,大小適中的紅薯。
  2、清洗,將選好的紅薯裝入籮筐放人水中,把泥土、雜質(zhì)洗掉,并把紅薯兩頭削掉。
  3、粉碎。洗凈后的紅薯應及時(shí)粉碎。采用195型12匹馬力柴油機帶動(dòng)的380型或440型打粉機,邊打邊加水,打得越細越好,以提高出粉率。
  4、過(guò)濾。用0.7~1.5米吊漿布過(guò)濾,要過(guò)濾2次。初次溶液對稀一些,第二次對濃一些,過(guò)濾液入池2天后,把池內水放盡,加入原來(lái)水量的1/3攪拌,再過(guò)濾一次,將過(guò)濾液進(jìn)入小池沉淀。
  5、曝曬:當池內全部澄清,把水排盡,取出表層油粉后,把下層淀粉取出吊成粉砣,放在曬場(chǎng)上曝曬。當粉砣內水分蒸發(fā)一半時(shí),把粉砣切成若干份曝曬。曬場(chǎng)設在背風(fēng)向陽(yáng)的地方,以防灰塵污染。
  6、打漿糊。將500克淀粉加100克明礬,摻冷水2500~3000克,放人盆內。盆放人鍋內煮沸,不斷攪拌,成熟度達八九成即可。打成的漿糊,可對20公斤淀粉面。
  7、漏絲。漏絲前可先試一下,看粉團是否合適,如漏下的粉絲不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快,發(fā)生斷條現象,表示粉漿太稀,應摻干淀粉再揉,使面韌性適中;如下條困難或速度太慢,粗細又不勻,表粉漿太干,應再加些濕淀粉。漏絲前調粉以一次調好為宜。粉團溫度在30~42攝氏度為好。備好2口鍋(型號為8),冷水缸2只,漏勺要中型48孔的。漏絲時(shí),漿糊要攪勻,邊拌邊加溫水,水溫為50℃。當淀粉團離手時(shí),抓起一團(把),少許自然垂落,如不斷落,即可漏絲。在漏絲時(shí),要預備一鍋開(kāi)水,當鍋內水沸騰時(shí)才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時(shí),即可出鍋,經(jīng)過(guò)一次冷水缸降溫,用手理成束穿到木棒上,經(jīng)過(guò)另一次冷水缸降溫,不斷擺動(dòng),直至粉絲松散為止。然后放在室內,冷透后拿出室外曬絲。
  8、曬絲。將粉絲拿到背風(fēng)向陽(yáng)處,曬干后包裝即成品。

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制作粉絲過(guò)程中應注意的八點(diǎn)常識
粉碎。洗凈后的紅薯應及時(shí)粉碎。采用195型12匹馬力柴油機帶動(dòng)的380型或440型打粉機,邊打邊加水,打得越細越好,以提高出粉率。
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粉絲文化知多少
粉絲、粉條歷史悠久,在我國有千余年的歷史,各地均有生產(chǎn)。早的文字記載出現于北魏《齊民要術(shù)》,其中介紹了粉條制作工藝和食用方法等。
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粉條煮的時(shí)間不宜太長(cháng)
紅薯粉條是我國傳統的食物,是一種營(yíng)養、美味共存的一種食物,粉條是一種特別筋道的一種食物。
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螞蟻上樹(shù)
粉絲提前充分泡軟;蔥姜蒜切末;香蔥切粒,青紅尖椒斜切小段兒;辣豆瓣醬剁碎;雞汁加入清水稀釋?zhuān)唬ǚ駝t太咸)起炒鍋,熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末;
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蒜蓉粉絲蒸扇貝
洗凈貝殼,只留下一面殼,取出貝肉,洗凈泥沙。洗干凈以后就是這個(gè)樣子,那些紅色的是扇貝的黃兒。由于它的黃兒像月亮,貝柱像太陽(yáng),所以有人管它叫做“日月貝”。
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鴨血粉絲湯
“鴨血粉絲湯是南京有名的特色小吃??诟絮r香,爽口宜人,是老少皆宜的一道美食?!?/div>
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雞蛋炒粉絲
把鍋里的水倒掉,燒熱鍋,放進(jìn)油燒至油八成熱,把西芹絲放進(jìn)鍋里翻炒至變軟,放少許鹽,盛出;
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將適量的鹽加入到脹發(fā)好的粉絲里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜蔥絲,
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香辣包菜炒粉絲
包菜水分比較足,所以炒的時(shí)候不要再加水了,要不就變得水水的,影響口感;出鍋前烹入料酒,酒香四溢,倒是為這道菜增色不少呢。
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